Ingrédients
- 1 Kg de farine tamisée
- 1 poulet de 2kg
- 1 kg d'oignons
- 1 bol de lentilles
- 1 poignée de fenugrec
- 1 cuillère à soupe de gingembre
- 1 cuillère à soupe de poivre
- 1 cuillère à soupe de ras el hanout
- 1 dose de safran
- 1 botte de coriande
- 3 cuillères à soupe de smen, sel, poivre
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Préparation
La pâte de la Rfissa:
Dans une terrine, la farine, le sel et mélangez avec de l'eau tiède. Pétrissez la pâte avec les paumes des mains jusqu'à obtention d'une pâte molle.
Façonner avec la pâte des boules de la grosseur d'un oeuf, laissez les reposer 10mn, puis étaler les sur une surface bien huilée jusqu'à ce qu'elle soit bien fine. Prenez le coin de cette feuille à l'aide de la main droite, mettez la sur le dos de la main gauche et on prend le second coin de la main droite et on met délicatement cette feuille sur une poêle chaude.
Faites les cuire quelques secondes, tournez la feuille qui doit rester blanche mais bien cuite. Mettez dessus une seconde feuille, faites la cuire une dizaine de seconde. Tournez les deux feuilles en même temps. On emplie ainsi une dizaine de feuilles. Puis enlevez- les et vous faites la même opération jusqu'à épuisement de la pâte.
La sauce de la Rfissa:
Lavez, et flamber le poulet et préparer une marinade avec, un gros oignon râpé, 1/2 cuillère à soupe de (gingembre, poivre ras el hanout, poivre et sel) et une dose de safran et laisser mariner le poulet dedans pendant 2 heures au frais.
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source : la-cuisine-marocaine.com
