Imaginez la traditionnelle «Tanjia» en version gastronomique ! Si ce plat typique, préparé dans la pure tradition marrakchie, séduit toujours les papilles… Il deviendra encore plus irrésistible avec les retouches de Chef Tarik Chelh, invité de Houda Jennane à Sabahiyate :
Passionnée de la gastronomie marocaine, ce jeune lauréat de l’Institut de tourisme et de restauration de Marrakech, a suivi plusieurs formations en cuisine en France. De retour au pays, il réinvente grands classiques de la cuisine marocaine pour les faire (re) découvrir aux fins gourmets et les amateurs de cuisine.
Pour préparer ses recettes élaborées, Chef Tarik Chalh, n’hésite pas à changer les codes strictes de la cuisine en modifiant quelques ingrédients, en jouant sur la présentation tout en gardant l’authenticité du goût… Le résultat séduit les fines bouches, et même les puristes sceptiques… Les débutants, eux, pourraient s’inspirer de ses petites astuces de Chef pour donner plus de goût à leurs plats et surtout oser ces spécialités culinaires que l’on redoute le plus… de peur de les rater !
Pour la célèbre «Mrouzia», plat salé sucré d’Aïd Al Adha (Fête du sacrifice), Chef Tarik préfère remplacer la souris d’agneau par le collier, plus charnu et plus savoureux et plus simple à déguster…
Pour faciliter la dégustation de la «Tanjia», Chef Tarik recommande de désosser les morceaux de jarret qu’il forme en boudin et coupe en morceaux.
En vidéo : découvrez le «Trid» façon pastilla ou encore les mini pastillas poulet revisitéesfarcies à la pâte de dattes parfumées à l’eau de fleur d’Oranger et du safran en pistils pour remplacer le sucre glace… Et en guise de accompagnée d’une boule de glace desserts, des mini pastillas à la compote de pomme et fève de Tonka, et une crème brûlée au safran…
source: 2M.ma
