Ingrédients
- 1 kg de poulet :pilons et cuisses
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 tasse d'oignons hachés
- 1/2 cuillère de sel
- Pour la sauce du poulet:
- 1 cc de sel, 1/2 cuillère à café de poivre
- 1 cuillère à café de cannelle moulue+1/2 tasse d'abricots séchés
- 1 cuillère à café de gingembre moulu+1 cuillère à soupe de persil haché
- 1/2 cuillère à café de curcuma+1/2 tasse séché pruneaux dénoyautés
- 1 cuillère à café d'ail en poudre+1/2 tasse d'amandes effilées
- 1/2 cuillère à café de coriandre moulue+1 tasse d'eau+ 2 bâtons de cannelle
- le jus de 2 oranges+6 gousses de cardamome verte
- Couscous au safran:
- 1 tasse de couscous précuit+ 1 grosse pincée de sel
- 1/2 cuillère à café de safran
Préparation
Dans un grand bol, mélanger le poulet et mélange d'épices, bien mélanger. Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile dans un tajine ou une grande marmite à feu moyen.
Faites les morceaux de poulet pendant 4-5 minutes de chaque côté. Transfert à la même cuvette. Mettez de côté.
Pour la même poêle, ajouter une cuillerée à soupe d'huile, puis les oignons hachés et une 1/2 cuillère à café de sel. Cuire jusqu'à tendreté, environ 8 minutes. Ajouter le poulet, l'eau et le jus d'orange.
Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 20 minutes. Incorporer le persil séché, les bâtons de cannelle, les gousses de cardamome et de fruits secs.
Laisser mijoter pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que le poulet soit tendre. Ajouter de l'eau si la sauce est plus nécessaire.
Commencer à préparer le couscous au safran. Environ 15 minutes avant de servir, mettre 1-1/4 tasses d'eau dans une casserole. Ajouter le safran et une grosse pincée de sel dans l'eau. Porter à ébullition et retirer du feu. Incorporer le couscous, couvrir et laisser reposer pendant 5 minutes. Remuer avec une fourchette avant de servir.
Lorsque le poulet est cuit, placer sur un plateau. Incorporer la plupart des amandes à la sauce et verser sur le poulet. Parsemer le reste des amandes sur le poulet. Servir avec le couscous au safran.
source : la-cuisine-marocaine.com
