Pour ceux et celles qui ne connaissent pas le Couscous Tfaya, c’est un couscous à la marocaine qu’on arrose d’une bonne sauce à base de viande, oignon et bouquet garni, et qu’on décore avec des oignons et raisins secs caramélisées et pour les plus gourmands comme moi des amandes que je concasse et que je fais griller légèrement Mmmmm un Régal !!!!
Cette recette je l’ai vu chez Oumotalal du blog La cuisine d’Oumotalal, et je dois dire que j’ai tout de suite été séduite !! je sais aussi que mes filles adorent le couscous et que je n’en fait pas souvent contrairement aux familles maghrebines qui le preparent une fois semaine (le vendredi en général) !!!
Commencer par tremper les raisins secs dans de l’eau chaude.
Préparer Tfaya :
Faire fondre le beurre et faire ajouter les oignons emincees, le sel, le gingembre, curcuma, poivre et cannelle. Faire revenir tout en remuant de temps en temps afin que les oignons n’attachent pas.
Verser 1/4 de tasse d’eau et mélanger le tout. Couvrir et cuire durant 45 minutes environ ou jusqu’à ce que les oignons soient cuits (ne pas oublier de remuer de temps en temps).
Égoutter les raisins secs et les ajouter aux oignons.
ajouter le sucre, la fleur d’oranger. couvrir à moitie la marmite et cuire environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les oignons se caramélisent en remuant de temps en temps.
Préparer la sauce :
Dans le couscoussier faire chauffer l’huile d’olive et ajouter l’oignon émincé ainsi que la viande.
Faire revenir de tous les cotes.
Ajouter les épices (bâtonnet de cannelle, gingembre, sel et poivre, curcuma et safran).
Ajouter le bouquet de coriandre et persil.
ajouter l’eau et cuire jusqu’à ce que la viande se détache.
Placer le haut du couscoussier et cuire le couscous comme à vos habitudes ou voir la recette ici. Je cuits à la vapeur le couscous 3 fois. vérifier l’eau de la sauce si elle se réduit trop ajouter un peu d’eau chaude.
En fin de cuisson ajouter les pois chiche si ce sont des pois chiche en conserve sinon les ajouter en début de cuisson avec la viande.
Dresser le couscous dans une grande assiette creuse. Façonner en cône et creuser un puits.
Placer au centre la viande, arroser de sauce. Décorer d’oignons caramélisés et raisins secs.
Décorer d’oeuf bouillit coupé en 4 si désiré.
- Pour le bouillon:
- 500g de viande d'agneau
- 1 oignon emincee
- ½ c-a-c de gingembre
- ¼ c-a-c de curcuma
- pois chiche trempés la veille ou en conserve comme moi
- 1 bâtonnets de cannelle
- ½ c à c de poivre blanc
- 1 pincée de safran pilé
- Sel
- Huile d'olive
- ½ bouquet de coriandre et persil plat
- Eau suffisamment pour couvrir la viande
- Tfaya :
- 450 g d'oignon émincés finement
- 2 c-a-soupe de sucre
- 1 c-a-soupe d'eau de fleur d'oranger
- sel, poivre
- ½ c-a-c de cannelle
- ½ c-a-c curcuma
- ½ c-a-c gingembre
- ½ tasse de raisins secs (j'ai pris les blonds et les noirs)
- Couscous :
- 280 g de couscous
- 2 c-a-c d'huile végétale
- sel
- Commencer par tremper les raisins secs dans de l'eau chaude.
- Préparer Tfaya :
- Faire fondre le beurre et faire ajouter les oignons emincees, le sel, le gingembre, curcuma, poivre et cannelle. Faire revenir tout en remuant de temps en temps afin que les oignons n'attachent pas.
- Verser ¼ de tasse d'eau et mélanger le tout. Couvrir et cuire durant 45 minutes environ ou jusqu’à ce que les oignons soient cuits (ne pas oublier de remuer de temps en temps).
- Égoutter les raisins secs et les ajouter aux oignons.
- ajouter le sucre, la fleur d'oranger. couvrir a moitie la marmite et cuire environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les oignons se caramélisent en remuant de temps en temps.
- Cuire le bouillon :
- Dans le couscoussier faire chauffer l'huile d'olive et ajouter l'oignon émincé ainsi que la viande.
- Faire revenir de tous les cotes.
- Ajouter les épices (bâtonnet de cannelle, gingembre, sel et poivre, curcuma et safran).
- Ajouter le bouquet de coriandre et persil.
- ajouter l'eau et cuire jusqu’à ce que la viande se détache.
- Placer le haut du couscoussier et cuire le couscous comme a vos habitude ou voir la recette sur le lien en haut de l'article. Je cuits a la vapeur le couscous 3 fois. vérifier l'eau de la sauce si elle se réduit trop ajouter un peu d'eau chaude.
- En fin de cuisson ajouter les pois chiche si ce sont des pois chiche en conserve sinon les ajouter en début de cuisson avec la viande.
- Dresser le couscous dans une grande assiette creuse. Façonner en cône et creuser un puits.
- Placer au centre la viande, arroser de sauce. Décorer d'oignons caramélisés et raisins secs.
- Décorer d'oeuf bouillit coupe en 4 si désiré.
